白藜蘆醇早在1924年被發現，于1940年被日本人首次從（Veratrum grandiflorum）的根中分離得到。
[2]、、、、、等有機溶劑，熔點253～255℃，升華溫度261℃。與等堿性溶液可顯紅色，與三氯化鐵-鐵氰化鉀可發生顯色反應，利用此性質可以鑒定白藜蘆醇。
[3]的作用下可以釋放出白藜蘆醇。在紫外光線照射下，反式白藜蘆醇能夠轉化為順式異構體。白藜蘆醇及其糖苷分子式見圖1。
[3] 白藜蘆醇在366nm的紫外光照射下會產生熒光。Jeandet等人確定了白藜蘆醇的紫外光譜特性以及它在2800~3500cm（OH鍵）及965cm（雙鍵的反式）的紅外吸收峰。
[4] 實驗證明，只要完全隔絕光線，即使放置幾個月，反式白藜蘆醇也是穩定的，在高pH緩沖液除外。
抗衰老
2003年哈佛大學教授David Sinclair及其團隊研究發現白藜蘆醇可激活乙酰化酶，增加酵母菌的壽命，激發了人們對白藜蘆醇抗衰老研究的熱潮。Howitz等發現白藜蘆醇可以作為最強的沉默信息因子（silent information regulation 2 homolog1，SIRT1） 的激活劑，可模擬熱量限制（calorie restriction，CR）抗衰老反應，參與有機生物平均生命期的調控。CR是SIRT1的強誘導劑，能增加SIRT1在腦、心、腸、腎、肌肉和脂肪等器官組織中的表達，CR能夠引起延緩衰老和延長壽命的生理變化，最顯著的可延長50%。有研究已經證實白藜蘆醇具有能延長酵母、線蟲、果蠅及低等魚類壽命的功效。
[3] 抗腫瘤、抗癌
白藜蘆醇對鼠肝細胞癌、乳腺癌、結腸癌、胃癌、白血病等多種腫瘤細胞均有顯著抑制作用。有學者通過 MTT法及流式細胞術證實了白藜蘆醇對黑色素瘤細胞有明顯的抑制作用。
[3] 有報道顯示，白藜蘆醇可以提升癌癥放射性治療，發揮“1+1>2”的效果，有效抑制癌癥干細胞的作用。但迄今為止，由于白藜蘆醇抗腫瘤機制的復雜性，研究者們尚未對其作用機制達成共識。
[3] 防治心血管疾病
流行病學研究發現，“法國悖理（Frenchparadox） ” 現象即法國人日常攝入大量脂肪，但心血管疾病的發病率與死亡率都明顯低于歐洲其他國家的現象，可能與其日常大量飲用葡萄酒相關，而白藜蘆醇可能是其主要的活性保護因子。研究顯示，白藜蘆醇可通過與人體內雌性激素受體的結合調節血液中膽固醇水平，抑制血小板形成血塊粘附于血管壁，從而抑制和減輕心血管病的發生和發展，減少人體患心血管病的風險。
[3] 其他作用
白藜蘆醇還具有抗菌、抗氧化、免疫調節、抗喘等一些其他生物活性。由于白藜蘆醇所具有的各種生物活性，使得白藜蘆醇備受人們的追捧。
[3] 安全性評價
國外對于白藜蘆醇的毒性實驗作了許多報道，國內對白藜蘆醇安全性評價的研究相對較少。有學者采用白藜蘆醇對大鼠進行了腎毒性實驗，實驗顯示盡管小鼠腎臟重量增加但對其組織沒有毒副作用。通過小鼠口服毒性實驗對反式白藜蘆醇進行安全性評價，其結果表明反式白藜蘆醇沒有急性毒性及遺傳毒性，在人體測試劑量范圍內對人體沒有毒害，是可供人類食用的安全產品。 [3]
