維生素C，又稱維他命(ming)C，是一種，化(hua)學式為C6H8O6。結(jie)構類似，其分子中第2及(ji)第3位上兩(liang)個相鄰的烯醇式羥基(ji)極易解離而釋出H+，故具(ju)有(you)酸(suan)的(de)性質(zhi)，又稱抗(kang)壞血酸(suan)。維生素C 具(ju)有(you)很強的(de)，很(hen)容易(yi)被氧化成(cheng)脫氫維生(sheng)素C，但其反(fan)應是可逆的(de)，并且抗(kang)(kang)壞(huai)血(xue)酸和脫氫抗(kang)(kang)壞(huai)血(xue)酸具有同樣的(de)生(sheng)理功能，但脫氫抗(kang)(kang)壞(huai)血(xue)酸若繼續，生(sheng)(sheng)成二酮古樂(le)糖酸，則反(fan)應不可逆(ni)而完全失去生(sheng)(sheng)理效能。
