茶多酚（Green Tea Polyphenols，簡寫為GTP）又名(ming)抗(kang)氧靈、、防哈靈，是(shi)茶葉(xie)中多羥基酚類化合物的(de)復合物，由30 種(zhong)以上的(de)酚類物質組成(cheng)(cheng)，其主體(ti)成(cheng)(cheng)分是(shi)兒茶素及其衍生物，是(shi)茶葉(xie)中具有保健功能的(de)主要化學成(cheng)(cheng)分 。茶多酚(fen)具有抗(kang)氧化(hua)、防輻射(she)、抗(kang)衰老、降(jiang)血脂、降(jiang)血糖、抑菌抑酶等多種生理活性

純凈(jing)的(de)茶多酚(fen)為白色無定形(xing)的(de)結(jie)晶狀物(wu)質，提(ti)取過(guo)程中(zhong)由于少量茶多酚(fen)氧化聚合而(er)呈現淡黃色至褐色，略帶(dai)茶香(xiang)，有(you)澀味；易溶(rong)(rong)于乙醇、甲醇、乙酸乙酯(zhi)、丙酮(tong)等，微溶(rong)(rong)于油(you)脂(zhi)，不溶(rong)(rong)于苯及氯仿等有(you)機溶(rong)(rong)劑；耐熱(re)性較(jiao)好(hao)，具有(you)吸濕性，在(zai)pH值2～7穩定，在(zai)光照或pH值>8的(de)條件下易于氧化聚合。可與(yu)鐵離子生成綠黑色化合物(wu)