大豆(dou)(dou)含(han)脂(zhi)肪約20%，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質約40%，還含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)維生(sheng)素(su)，富(fu)含(han)營養(yang)，除供直(zhi)接食(shi)(shi)用(yong)外(wai)，可作醬、醬油(you)和(he)各種豆(dou)(dou)制(zhi)食(shi)(shi)品(pin)；莖、葉、豆(dou)(dou)粕(po)及(ji)粗(cu)豆(dou)(dou)粉作肥料(liao)和(he)優良的(de)(de)牲畜飼料(liao)。豆(dou)(dou)粕(po)經加工(gong)(gong)制(zhi)成的(de)(de)組織(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)、濃縮(suo)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)、分離蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)可為(wei)多種食(shi)(shi)品(pin)，如人造肉、干酪素(su)、味(wei)精及(ji)造紙、塑膠(jiao)工(gong)(gong)業(ye)、、火藥(yao)等的(de)(de)原料(liao)。豆(dou)(dou)油(you)除主要(yao)供食(shi)(shi)用(yong)外(wai)，并為(wei)潤滑油(you)、油(you)漆(qi)、肥皂、瓷釉、人造橡膠(jiao)、防腐(fu)劑等重(zhong)要(yao)原料(liao)。榨油(you)后的(de)(de)下(xia)腳料(liao)可提出許多重(zhong)要(yao)產品(pin)，如用(yong)于食(shi)(shi)品(pin)工(gong)(gong)業(ye)的(de)(de)磷脂(zhi)以(yi)及(ji)利(li)用(yong)豆(dou)(dou)甾醇、谷甾醇為(wei)醫(yi)藥(yao)工(gong)(gong)業(ye)取得廉價的(de)(de)甾醇激素(su)原料(liao)。大豆(dou)(dou)在工(gong)(gong)業(ye)上(shang)用(yong)途約有500種以(yi)上(shang)。此外(wai)藥(yao)用(yong)有滋補養(yang)心、祛風明目、清熱利(li)水、活血解毒等功(gong)效(xiao)。

大豆提取物是植物性化合(he)物的其中一種形式。其分子量及結構都與人體女性荷爾蒙相(xiang)似，所(suo)以也稱為。對于女(nv)(nv)性(xing)荷爾(er)蒙過高(gao)者，具有降低危(wei)害(hai)之影響(xiang)；對于女(nv)(nv)性(xing)荷爾(er)蒙不足(zu)(zu)者，又能(neng)補充以緩和(he)女(nv)(nv)性(xing)荷爾(er)蒙不足(zu)(zu)之現象。依據臨(lin)床(chuang)研究(jiu)顯示，具有多重的健康(kang)益處，包括改善更年期癥狀、改善更年期骨(gu)質疏松(song)、降低心血管疾病(bing)以及抗氧化等功能。