大(da)豆(dou)(dou)異(yi)(yi)黃(huang)(huang)(huang)酮(tong)(tong)(Soy Isoflavone)是(shi)一(yi)(yi)種植(zhi)物(wu)(wu)化(hua)學素(su)(su)，屬(shu)植(zhi)物(wu)(wu)黃(huang)(huang)(huang)酮(tong)(tong)類(lei)(lei)(lei)，主要來源于豆(dou)(dou)科植(zhi)物(wu)(wu)的(de)(de)莢豆(dou)(dou)類(lei)(lei)(lei)，大(da)豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)含量(liang)較高，為(wei)0.1%-0.5%。主要是(shi)指3-苯并吡喃酮(tong)(tong)為(wei)母(mu)核的(de)(de)化(hua)合物(wu)(wu)，大(da)豆(dou)(dou)中(zhong)天然存(cun)(cun)(cun)在(zai)的(de)(de)大(da)豆(dou)(dou)異(yi)(yi)黃(huang)(huang)(huang)酮(tong)(tong)總(zong)共有12種，可以分為(wei)3類(lei)(lei)(lei)，即黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)苷(gan)(gan)類(lei)(lei)(lei)(Daidzingroups)、染(ran)料(liao)(liao)木(mu)苷(gan)(gan)類(lei)(lei)(lei)(Genistingroups)、黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)黃(huang)(huang)(huang)素(su)(su)苷(gan)(gan)類(lei)(lei)(lei)(Glycitingroups)。每類(lei)(lei)(lei)以游(you)離型(xing)(xing)(xing)(xing)、葡萄糖(tang)苷(gan)(gan)型(xing)(xing)(xing)(xing)、乙酰(xian)基葡萄糖(tang)苷(gan)(gan)型(xing)(xing)(xing)(xing)、丙二酰(xian)基葡萄糖(tang)苷(gan)(gan)型(xing)(xing)(xing)(xing)等(deng)(deng)4種形式存(cun)(cun)(cun)在(zai)。游(you)離型(xing)(xing)(xing)(xing)的(de)(de)苷(gan)(gan)元(Aglycon)占(zhan)總(zong)量(liang)的(de)(de)2%-3%，包括染(ran)料(liao)(liao)木(mu)黃(huang)(huang)(huang)酮(tong)(tong)(Genistein)、黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)苷(gan)(gan)元(Daidzein)和(he)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)黃(huang)(huang)(huang)素(su)(su)(Glycitein)。結合型(xing)(xing)(xing)(xing)的(de)(de)糖(tang)苷(gan)(gan)(Glycosides)占(zhan)總(zong)量(liang)的(de)(de)97%-98%，主要以染(ran)料(liao)(liao)木(mu)苷(gan)(gan)(Genistein)和(he)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)苷(gan)(gan)(Daidzin)及丙二酰(xian)染(ran)料(liao)(liao)木(mu)苷(gan)(gan)(6'-O-ma-1onylGenistin)和(he)丙二酰(xian)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)苷(gan)(gan)(6'-O-malonyldaid-zin)形式存(cun)(cun)(cun)在(zai)，約占(zhan)總(zong)量(liang)的(de)(de)95%。種植(zhi)環境、加工方法(fa)、遺(yi)傳因素(su)(su)等(deng)(deng)對大(da)豆(dou)(dou)異(yi)(yi)黃(huang)(huang)(huang)酮(tong)(tong)的(de)(de)含量(liang)和(he)成(cheng)分有一(yi)(yi)定影(ying)響，表現為(wei)不同(tong)大(da)豆(dou)(dou)品種中(zhong)異(yi)(yi)黃(huang)(huang)(huang)酮(tong)(tong)總(zong)量(liang)及各組分比例的(de)(de)差(cha)異(yi)(yi)。

大豆(dou)異(yi)(yi)黃(huang)(huang)酮(tong)(tong)(tong)的主要結構形(xing)式是3-苯并吡喃酮(tong)(tong)(tong)為(wei)(wei)(wei)母核的化合物群。天然(ran)的大豆(dou)異(yi)(yi)黃(huang)(huang)酮(tong)(tong)(tong)主要分為(wei)(wei)(wei)游離(li)型的苷(gan)(gan)(gan)元(yuan)和(he)結合型的糖(tang)苷(gan)(gan)(gan)兩種。其中，結合型糖(tang)苷(gan)(gan)(gan)由(you)酶(mei)或稀(xi)酸水解脫(tuo)去糖(tang)基(ji)(ji)，可形(xing)成大豆(dou)異(yi)(yi)黃(huang)(huang)酮(tong)(tong)(tong)苷(gan)(gan)(gan)元(yuan)。游離(li)型大豆(dou)異(yi)(yi)黃(huang)(huang)酮(tong)(tong)(tong)苷(gan)(gan)(gan)元(yuan)包(bao)括染料木苷(gan)(gan)(gan)元(yuan)、大豆(dou)苷(gan)(gan)(gan)元(yuan)和(he)黃(huang)(huang)豆(dou)苷(gan)(gan)(gan)元(yuan)。結合型大豆(dou)異(yi)(yi)黃(huang)(huang)酮(tong)(tong)(tong)糖(tang)苷(gan)(gan)(gan)分別為(wei)(wei)(wei)上述3種苷(gan)(gan)(gan)元(yuan)的葡萄(tao)(tao)糖(tang)苷(gan)(gan)(gan)型、乙酰基(ji)(ji)葡萄(tao)(tao)糖(tang)苷(gan)(gan)(gan)型、丙二酰基(ji)(ji)葡萄(tao)(tao)糖(tang)苷(gan)(gan)(gan)型。