大蒜提取物就是。成分：（CH2=CHCH2）2S3，是極不穩定的有機硫化物，易降解，常溫下（20℃）經過20小時后幾乎遭到完全分解，受熱分解更快。大蒜素非常不穩定，因此，大蒜素提取、保藏非常困難。
灰分：<5%
重金屬：≤10ppm
鉛：<0.5mg/kg
砷：<0.3mg/kg
汞：<0.3mg/kg
農藥殘留：不得檢出
網篩孔徑：80目
干燥失重：≤5%
植物來源：百合科植物大蒜Allium Sativum L. 的鱗莖，蔥A.fistulosum L.鱗莖。
1.含硫化合物 蒜氨酸(alliin)和環蒜氨酸(cyoloalliin),具有抗菌、抗肝毒性和抗衰老等功效,,它們具有增強纖維蛋白溶解酶原活性,無穩定氣味,適宜臨床應用 。
2.大蒜揮發油(又稱大蒜精油)約0.2%,由20余種硫醚化合物組成,大蒜辣素(allicin):是揮發油的主要成分,具有強烈的抗菌活性,但化學性質不穩定。(allitricli)占大蒜油的約40%,性質穩定,已能合成。甲基烯丙基化三硫(MATS)占大蒜油的4%~10%,可抑制血小板聚集,阿霍烯(ajoene)是一種溫和的抗劑。
3.蒜素:性質極不穩定,放置或遇外界 條件影響很快分解成和烯丙基甲基的二硫和三硫化物,蒜素是具有廣泛藥效的重要成分,具有活化細胞、促進能量產生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陳代謝、緩解疲勞等作用。蒜素能和其他物質(糖類、脂類、蛋白質等)結合產生復合作用,還有擴張血管、改善血液循環的作用。
