（學名：Hericium erinaceus），又名猴頭菌、花菜菌、對口菇、刺猬菌、猬菌、山伏菌、陰陽蘑。隸屬于、層菌綱、猴頭菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬。自古以來猴頭菇就是有名的山珍，其肉質潔白、柔軟細嫩、清香可口，營養豐富，是我國著名的八大“山珍”之一，且與海參、熊掌、燕窩并稱為中國四大名菜，在封建社會，只有皇室御廚和權貴之家方能享用。每百克（干重）猴頭菌子實體含蛋白質26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9 克，細纖維6.4克，水份10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黃素1.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克，熱量323千卡。另有氨基酸16種，其中有7種人體必需的氨基酸。
（NGF:可延長N軸突，維持N細胞生存，調節神經細胞的產生并對衰老動物神經細胞的再生發揮作用）的合成，其活性大大強于，其主要成分為猴頭菇菌素A.B.C.E.F,化學成份為萜類物質。猴頭菌素可用于治療智力衰退，及植物性神經衰退，尤其對ALZheimev型和癡呆癥有良好效果。可做各類保健品、功能性食品的添加原料。
