【中文學名】槲皮素 ^[5]，， Meletin ， Sophretin 。 ^[5]】C₁₅H₁₀O₇；302 ^[5]），其二水合物為黃色針狀結晶。在95 ~ 97℃成為無水物，熔點為313~314℃（分解）。溶于熱乙醇（1：23）、冷乙醇（1：300），可溶于、、、等，不溶于、、、中，幾乎不溶于水。其堿水溶液呈黃色，溶液味很酷。紫外燈下顯現藍色熒光，加入AlCl₃溶液熒光變為黃綠色，-粉反應顯紅色。 ^[3]類化合物。多以形式存在，由于所連接的糖的類型和位置不同，形成多種。組成黃酮苷的糖類多為。水溶性較差，而其則較易溶于水。 ^[3]、、等，經酸水解可得到槲皮素。其中，在的桿和葉、、、中含量較高。槲皮素在許多食物中也均有發現，如、細、、、、、、、、、、、、、、和等。另外，約有100多種藥用植物（如、、、、、、、等）中均含有此成分。 ^[3]含量非常高，同時還含有大量的槲皮素，這些營養素都有助減少炎癥風險。