辣椒是最重要的辛香料之一，因其含有豐富的維生素、蛋白質、糖、有機酸以及鈣磷鐵等，成為廣受人類歡迎的蔬菜之一。辣椒在我國種植范圍廣泛，面積大，是我國重要的大宗出口農產品之一。
[1]、玉米黃質、堇菜黃素、、辣椒紅素軟脂酸酯等；辣味物質中包括辣椒素、辣椒醇、二氫辣素、降二氫辣素等。 含辣味成分，主要為辣椒堿、；另含揮發油、蛋白質、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素。
[2] 功能主治
用于脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒濕郁滯，少食苔膩，身體困倦，肢體酸痛；感冒風寒，惡寒無汗。
果：溫中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛。
根：活血消腫。外用治凍瘡。
【性 味 歸 經】味辛，性熱。能溫中健胃，散寒燥濕，發汗。
用 途
在食品工業中可作調味、著色、增香劑和健身輔助劑等。也可作為制成其他復合物或單一制劑的原料。市場上也把辣椒提物加工成水分散性制劑以擴大應用面。
