木耳營養豐富，被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”。據《禮記內則》記載和漢學者鄭玄的注解，以及宋代陳皓的《》 ，都證明木耳為上古時代帝王獨享之佳品。木耳含蛋白質，脂肪，鈣，，磷，鐵，，微生素，，此外含有大量纖維、鉀、鎂和鈉等。木耳的蛋白質含量和肉類相當，含量是一般米、面和大白菜以及肉類的4－10倍，鈣含量是一般肉類的30～70倍。
木耳粉完全保留了木耳所有的營養成份：富含蛋白質、纖維素、鈣、鐵、磷、胡羅卜素、木耳多糖、、B2和以及木耳所特有的植物膠質等原有活性成份，十分有利于人體快速吸收和攝取多種營養，是一種天然、便捷的標準化健康食品。
經實驗證明，木耳制成粉后，吸收率可達98%左右，比不粉碎直接食用提高吸收率2倍以上。
