牛至香精油的化學成分主要是黃篙酚、P—傘花烴、麝草香酚、r—松油烯。這四種化學組分的含量因地理位置的不同變化很大,vokDu.D等(1993)曾報道牛至香精油的四種化學組分的含量跟緯度有關。Kokkini.S等(1997)報道。從希臘生長的牛至中提取出來的香精油,黃篙酚含量約1.7%--69.6%,P—傘花烴含量約17.3%—51.3%、麝草香酚含量約0.2%--42.8%、r—松油烯含量約0.6%--3.6%,生長在希臘北部的牛至提取出的香精油富含麝草香酚(30.3%--42.8%);而南部的則富含黃篙酚 (57.4%--9.6%)。四種化學組分中黃篙酚和麝草香酚的抗菌活性最大。
牛至油10% 牛至油是從屬含酚類化合物牛至中提取的揮發油,牛至油的主要成份是苯酚類物質,香芹酚占79.6%,百里香素占8.7%,麝香草酚占2.5%,萜品烯2.1%,其中香芹酚和百里酚,麝香草酚已證明有很強的抗菌活性,其活性成份具有非常強的表面活性和脂溶性,能迅速穿透病源微生物細胞膜,因此造成致病源微生物水失衡而死亡,另香芹酚和百里酚在腸道上皮細胞的外層有活性,能加速腸道上皮細胞的更新率,減少病原體對腸道上皮細胞的感染,增強對營養物質的消化吸收能力,提高生長性能和飼料利用率。