姜黃素(su)最(zui)早是在1870 年從Curcumalonga L.中首次分離出來(lai)一(yi)種低相對分子質量類化(hua)(hua)(hua)合物，1910 年闡明(ming)了其雙(shuang)阿(a)魏酰甲烷的(de)化(hua)(hua)(hua)學結構，隨后有(you)關其生理、藥(yao)理作(zuo)用的(de)研(yan)究(jiu)(jiu)便取得了明(ming)顯的(de)進展。隨著(zhu)對姜(jiang)黃素(su)研(yan)究(jiu)(jiu)的(de)日益深入，已(yi)發現其具有(you)抗(kang)炎、抗(kang)氧化(hua)(hua)(hua)、調脂、抗(kang)病(bing)毒、抗(kang)感(gan)染、抗(kang)腫瘤(liu)、抗(kang)凝(ning)、抗(kang)肝纖維化(hua)(hua)(hua)、抗(kang)動脈粥樣硬化(hua)(hua)(hua)等廣泛的(de)藥(yao)理活性，且毒性低、不良反應小。姜(jiang)黃素(su)目前是世界上銷(xiao)量最大的(de)天然食用之一，是和(he)美(mei)國食品(pin)藥品(pin)管理局以(yi)及多國準許使用(yong)的(de)。吸引(yin)研(yan)(yan)究人員的(de)(de)不僅是姜(jiang)黃素(su)作為一(yi)種非甾體(ti)類(lei)抗炎藥物，而因為其所(suo)具有的(de)(de)化學預防特(te)性(xing)(xing)，姜(jiang)黃素(su)對疾病(bing)具有廣(guang)泛的(de)(de)預防特(te)性(xing)(xing)。鑒于現(xian)(xian)代醫學研(yan)(yan)究發現(xian)(xian)人體(ti)眾多疾病(bing)的(de)(de)發生與(yu)形(xing)成、反(fan)應的(de)參與有關，姜(jiang)黃(huang)素抗(kang)氧(yang)化活(huo)性和抗(kang)炎作用已引起國內(nei)外學者的(de)廣泛(fan)關注(zhu)。