葛根屬藥食同源植物。其經清潔、碾壓、沖洗、沉淀、曬干等工序可制成葛根粉。有著豐富的營養價值。

從(cong)外觀上(shang)看，葛根(gen)粉(fen)(fen)(fen)和玉米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、木薯粉(fen)(fen)(fen)、藕粉(fen)(fen)(fen)等(deng)(deng)淀粉(fen)(fen)(fen)一(yi)樣都是白色，參雜在一(yi)起時往(wang)往(wang)很難辨別，而(er)葛根(gen)粉(fen)(fen)(fen)的加工成(cheng)本和市(shi)場價格則遠遠高于玉米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)等(deng)(deng)淀粉(fen)(fen)(fen)，因此目前市(shi)場上(shang)有著很多(duo)摻假的葛根(gen)粉(fen)(fen)(fen)。

本篇(pian)我們主(zhu)要來了解葛(ge)根粉品質識(shi)別：

目(mu)前，鑒別葛根粉真(zhen)假最權(quan)威(wei)最科學(xue)的方法(fa)就是用高倍電子(zi)顯微鏡檢測其(qi)顆(ke)粒形(xing)狀(zhuang)：葛根粉呈(cheng)(cheng)菱(ling)形(xing)、藕(ou)粉呈(cheng)(cheng)橢圓形(xing)、薯粉呈(cheng)(cheng)帽狀(zhuang)形(xing)、玉米粉呈(cheng)(cheng)球(qiu)形(xing)、蔗糖呈(cheng)(cheng)不規則塊狀(zhuang)。但由于上述檢測方法(fa)相對較為復雜不便，因此下(xia)面介紹一些更易操作的簡單鑒別方法(fa)：

1、看：正常情(qing)況下(xia)，純正的(de)葛(ge)根(gen)(gen)粉(fen)外觀色(se)澤(ze)潔(jie)白，帶有結(jie)晶光(guang)澤(ze)，淡黃色(se)的(de)葛(ge)根(gen)(gen)粉(fen)質量則次之，而灰(hui)白色(se)的(de)葛(ge)根(gen)(gen)粉(fen)在生(sheng)產(chan)工藝(yi)和衛生(sheng)狀況方(fang)面往(wang)往(wang)是不過(guo)關的(de)。

2、嘗：將純正的葛根(gen)粉(fen)少(shao)量(liang)放(fang)入口中時，葛根(gen)粉(fen)會很快自(zi)然融化在口中，有清涼感(gan)和人參味(wei)(wei)，即使在沒有加糖的情(qing)況下，也能品(pin)嘗到淡(dan)淡(dan)的回(hui)甜滋味(wei)(wei)，沒有其他異味(wei)(wei)。而(er)口感(gan)偏酸、有腥臭(chou)味(wei)(wei)的葛根(gen)粉(fen)則不宜購(gou)買(mai)。

3、沖(chong)泡(pao)(pao)：純正的(de)葛根粉(fen)用溫水(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)呈(cheng)乳白色糊(hu)狀(zhuang)(zhuang)，溫水(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)后加(jia)熱或用100度上下沸(fei)水(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)則呈(cheng)淺(qian)黃色透明膠狀(zhuang)(zhuang)，粘連度很高，用勺挑起后可呈(cheng)線(xian)狀(zhuang)(zhuang)均勻流下。而(er)溫水(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)極易成透明糊(hu)狀(zhuang)(zhuang)、沖(chong)泡(pao)(pao)后顏(yan)色發白、難呈(cheng)線(xian)狀(zhuang)(zhuang)流下的(de)多為(wei)添加(jia)有其他淀粉(fen)甚至滑石粉(fen)的(de)摻假葛根粉(fen)。

此外，不同原材(cai)料(liao)制作成的(de)(de)淀粉(fen)其實都是(shi)有著(zhu)淡淡的(de)(de)其本身原材(cai)料(liao)的(de)(de)味道。因此如果對(dui)葛(ge)根(gen)粉(fen)熟悉(xi)的(de)(de)情況下(xia)，聞一聞也是(shi)能識別(bie)的(de)(de)，特別(bie)是(shi)開(kai)水(shui)沖(chong)泡以后，葛(ge)根(gen)粉(fen)，紅薯(shu)粉(fen)，藕(ou)粉(fen)等明(ming)顯有味道及口感上的(de)(de)差別(bie)。再則葛(ge)根(gen)粉(fen)通常需要100剛燒開(kai)的(de)(de)水(shui)才能沖(chong)熟，相比較藕(ou)粉(fen)，溫度要求更高。